The effect of carcass quality uncertainty on the structure of the slaughter cattle market is investigated. A theoretical extension of the “Theory of Factor Price Disparity” is provided. It is demonstrated that the coexistence of a risk premium wedge between marketing channel (live weight, dressed weight, and grid) pricing mechanisms, in conjunction with varying degrees of producer risk aversion or producer perception of carcass quality uncertainty, contributes to the coexistence of multiple marketing channels. It is also demonstrated that risk and risk preference provide the linkage between carcass quality uncertainty and producer marketing decisions. We demonstrate how this linkage can affect the structure of the fed cattle market and the variability in slaughter volume across marketing channels. We also confirm the linkage between value‐based production techniques that increase seller information on carcass quality and seller increased usage of grid pricing regardless of actual carcass quality. Empirical evidence is provided in support of the supposition that carcass quality uncertainty plays a role in grid market share variability. Dans la présente étude, nous examinons les répercussions de l'incertitude concernant la qualité de la carcasse sur la structure du marché des bovins d'abattage. Nous présentons une extension théorique de la « théorie de la disparité des prix des facteurs ». Nous démontrons que la coexistence d'un écart de la prime de risque entre les méthodes de fixation des prix utilisées par les canaux de distribution (poids vif, poids de carcasse et grille de prix en fonction de la qualité de la carcasse), combinée à des degrés variables d'aversion pour le risque du producteur ou de sa perception à l'égard de l'incertitude concernant la qualité de la carcasse, contribue à la coexistence de canaux de distribution multiples. Nous démontrons également que le risque et les préférences en matière de risque déterminent le lien entre l'incertitude concernant la qualité de la carcasse et les décisions commerciales du producteur. Nous démontrons de quelle façon ce lien peut influencer la structure du marché des bovins finis et le volume d'animaux abattus dans l'ensemble des canaux de distribution. Nous confirmons aussi qu'il existe un lien entre les techniques de production fondées sur la valeur qui accroissent l'information sur la qualité de la carcasse à la disposition du vendeur et l'utilisation accrue de la part du vendeur d'une grille de prix indépendante de la qualité réelle de la carcasse. Nous présentons des données empiriques qui viennent appuyer l'hypothèse selon laquelle l'incertitude concernant la qualité de la carcasse joue un rôle sur la variation des parts de marché d'un système fondé sur une grille de prix établie en fonction de la qualité de la carcasse.